Dat blijkt uit onderzoek van ING Economisch Bureau. Het aantal verkochte consumpties in de eerste helft van dit jaar daalde met 3,2 procent.

Maar de hippe fastsector heeft daar helemaal geen last van, constateert ook Gardy Akkesluis van Koninklijke Horeca Nederland: "Wat je vooral ziet verschijnen in het straatbeeld zijn concepten waarbij de consument weinig tijd neemt om de producten tot zich te nemen, te bestellen en af te rekenen."

De succesformule Subway
Dus terwijl het traditionele lunchrestaurant om de hoek de tent moet sluiten, staan we 's middags wél in de rij bij broodjeszaak Subway. De omzet van de franchise-keten stijgt dit jaar opnieuw, zegt Subway-manager Justin Goes bij BNR Humberto Tan:

"In de fastservice-markt is de trend erg goed, zeker ten opzichte van de tradiitionele horeca. En als ik kijk naar onze eigen concept, dan draaien we gemiddeld 3 tot 4 procent in de plus in omzet. We hebben dit jaar ook 21 nieuwe vestigingen geopend en daar komen er waarschijnlijk nog zo'n 9 bij."

Lessen voor traditionele restaurants
Volgens horeca-trendwatcher Vincent van Dijk moeten traditionele restaurants lessen trekken uit het succes van de fast-sector:

"Restaurants moeten zichzelf opnieuw uitvinden. Ze moeten of heel erg laagdrempelig worden, innovatief, creatief of ze moeten juist bijzonder worden en het luxe-segment opzoeken, want dat segment doet het wel goed. In de hele middenmoot vallen nu de klappen."

Simpele concepten
Van Dijk denkt dat er vooral kansen zijn voor 'single purpose restaurants': "Daar wordt maar één product geserveerd, bijvoorbeeld de gehaktbal, de biefstuk of soep-to-go. Hele simpele en makkelijke concepten die iedereen begrijpt en ook een beetje gek of leuk zijn."