Woensdag was Korteweg te gast bij BNR Paul van Liempt. Zijn nepvlees is geprezen door topkoks en het licht in de schappen van steeds meer winkels. In deze laatste week voor kerst is het topdrukte bij de gewone slagers, maar geldt dat ook voor De Vegetarische Slager?

Topkoks
In eerste instantie richt De Vegetarische Slager zich op de vleeseter, maar ook slagers en topkoks en supermarkten behoren tot de doelgroep. Inmiddels heeft Korteweg aan de deur geklopt bij Van der Valk en Ikea.

Lupine
Het geheim van de smid is lupine. Deze boon verdween echter grotendeels toen rond de jaren '50 soja aan zijn opmars begon. Nederlandse bedrijven kunnen tegenwoordig echter met nieuwe technieken van de lupineboon een vleesstructuur te geven.

Deze zit vol eiwitten en vezels en is zeer geschikt voor snacks als shoarma en saucijzenbroodjes. Voor kipvervangers wordt vaak nog soja gebruikt.

Groeimarkt
De vleesindustrie lijkt inmiddels in te spelen op de groeimarkt van de vleesvervangers. De Vegetarische Slager werkt daar graag mee samen. "In de vleesbranche zelf is het bewustzijn het verst is dat de huidige vleesconsumptie geen houdbare zaak is."

"Veel mensen uit de vleesbranche zeggen tegen mij dat ze ervan overtuigd zijn dat over twintig jaar 80 procent van het vlees vervangen is door plantaardig vlees", zegt Korteweg. De bereidheid in de vleesindustrie is er dus wel degelijk, nu plantaardig vlees de toekomst heeft.