Wie op dieet gaat om af te vallen, doet volgens Verburgh iets verkeerd: tijdelijk minder en andere dingen eten. Het werkt niet en het is niet eens nodig, zegt Verburgh zaterdag in het programma BNR Gezond.

"Als je gezond eet, mag je zoveel eten als je wil. Je gaat er automatisch gewicht van verliezen als je overgewicht hebt."

Wat is gezond voedsel? Verburgh gebruikt een eigen model: de zandloper. Hierin is direct te zien welk gezond voedsel als vervanging kan dienen voor ongezond voedsel.

"Alle lagen zijn elkaars tegenpool. In het bovenste deel staat bijvoorbeeld rood vlees. Dat kan men vervangen door een laag op dezelfde hoogte in het onderste deel, bijvoorbeeld door vette vis en gevogelte."

Melk, niet goed voor elk
In het model valt direct op dat het met bepaalde veelgebruikte voedingsmiddelen wel wat minder mag: melk bijvoorbeeld, traditioneel gepromoot als 'goed voor de botten'.

Volgens Verburgh tonen studies het tegendeel aan. "In landen waar men bijna geen melkproducten tot zich nam, kwamen botfracturen en dergelijke tot veertig keer minder voor dan in landen waar men zeer veel melk dronk, zoals in de VS of Nederland."

Suiker
Ook brood is een afrader. Verburgh: "Brood is eigenlijk pure suiker, hetzelfde als aardappelen." Volgens de arts versnelt suiker het verouderingsproces.

Suiker is slechter voor je dan vet. Verburgh: "Men ziet nu dat vetten niet zo belangrijk zijn bij hart- en vaatziektes. Zelfs niet de beruchte verzadigde vetzuren. Het zijn vooral de snelle suikers die veel ongezonder zijn. Als je snelle suikers, zoals in brood en koekjes, opneemt, komt die suiker direct in de bloedbaan terecht. Die gaat plakken aan het cholesterol, waardoor die cholesteroldeeltjes gemakkelijker samenklonteren in je bloedvaten en je meer kans hebt op een hartaanval en dergelijke."

Veroudering
Ook het samenklonteren van proteïne, juist de basis van veel diëten, zorgt voor veroudering.

Dat is ook meteen het probleem van veel diëten, zegt hij: "Al die eiwitdiëten zoals het Atkins-dieet en het Dokter Frank-dieet werken wel, je valt ervan af, maar niemand kijkt naar de gevolgen op lange termijn. Dan zie je dat ze zeer ongezond zijn en ze het verouderingsproces versnellen."

Verburgh is al van jongs af aan gefascineerd door veroudering. "Ik ben geïnteresseerd in biochemie en het metabolisme. Veroudering is het gevolg van ons metabolisme. Zeer boeiend vanuit biochemisch oogpunt, anderzijds ook vanuit filosofisch oogpunt."

Ook om persoonlijke redenen houdt het onderwerp hem bezig. "Ik wil ook zo lang mogelijk blijven leven, in een zo goed mogelijke gezondheid."

Hoe staat het met jouw gezondheid en je echte leeftijd? Doe hier de test van Kris Verburgh.