Franse manier
Volgens Kees van Beveren, voorzitter van de Nederlandse Oestervereniging, zijn ze in Frankrijk al langer bekend met de zogenoemde roofslak. 'Deze slak kan niet zwemmen, alleen kruipen. Je moet dus van de bodem af kweken. Dit doen de Franse oesterkwekers al langer en hier kunnen ze ons advies over geven.' De Franse manier is niet één-op-één over te nemen, zegt Van Beveren. 'De Fransen doen het op veel grotere schaal en iedere regio heeft zijn eigen tradities en problemen.'
Luister ook | Van oud ambacht naar beleving
