Want je kunt eigenlijk niet anders dan mensen op hun blauwe ogen geloven, als ze beweren dat ze echt uit één huishouden komen, zegt Klinkhamer. 'Als het heel mooi weer is, wil iedereen op het terras zitten. Dan komt er een vriend bij, en voor je iets kunt zeggen, zeggen ze allemaal dat ze met zijn allen in één huis wonen. Dus begin er maar eens aan! Het vergt ook best wat aanpassingen in onze keukens, maar we doen ons best.'
Beluister ook | Nederland wordt overspoeld door koffietentjes en broodjeszaken
Om een verdere nationale en internationale expansie mogelijk te maken is Loetje een samenwerking aangegaan met private-equity-partij Waterland. Van een overname is volgens Klinkhamer absoluut geen sprake. 'Waterland heeft een meerderheid aan aandelen, maar Waterland heeft de horeca-know-how bij ons neergelegd. Waterland kijkt naar organisaties en bedrijven waar groeipotentie in zit en daar investeren ze in.'
Liquiditeit opschroeven
De volgende twee Loetje-vestigingen zitten alweer in het vat, begin volgend jaar in Delft en Enschede. Daarmee blijven de provincies Groningen en Limburg nog Loetje-loos. Niet omdat Klinkhamer er geen heil in ziet, maar omdat er nog nét niet de juiste locaties te vinden waren. Maar wat niet is kan zeker nog komen. 'Maar dan moet je wel geld hebben. Dus ik wil iedereen oproepen om vanaf morgen bij Loetje te komen eten om onze liquiditeit op te schroeven.'
Beluister ook | Voeding van Morgen Met deze slimme trucs eet jij gezond en duurzaam
Vierkante meters, de aanwezigheid van andere horeca in de buurt, of er geld in de buurt woont en of er voldoende zon op het terras komt: het zijn allemaal belangrijke voorwaarden bij de keuze voor een nieuwe locatie. We krijgen heel wat panden aangeboden, maar niet alle panden zijn geschikt volgens die kwalificaties. Maar op social media zien we vaak berichten komen over wanneer er een Loetje in Maastricht komt. Dan moeten we eerst even het goede pand vinden.'
