'Overheid kan gastronomie nog meer op de kaart zetten'
De overheid kan best een stapje meer zetten om de Nederlandse gastronomie nadrukkelijker op de kaart te zetten, vindt Jacob Jan Boerma, chefkok van driesterrenrestaurant De Leest in Vaassen. 'We doen heel veel aan sport, cultuur en musea, maar gastronomie is eigenlijk een aantrekkingskracht die we veel sterker kunnen maken', zegt hij in BNR's Big Five van de Smaak.
Voor Boerma, chefkok van driesterrenrestaurant De Leest in Vaassen, zit smaak ‘m niet in kunstwerkjes op het bord, maar in de perfecte balans van ingrediënten. En hij hééft enig recht van spreken, met drie Michelinsterren op zak. Het weerhoudt hem er niet van zich te onderscheiden met nieuwe concepten, zoals Smaeck. Denk aan: filet americain van melkvezels en andere varianten op overbekende thema's.
