Jaap Korteweg, bekend van de Vegetarische Slager, is klaar voor de volgende revolutie: zuivel uit gras, zonder dat er een koe aan te pas komt. ‘We hebben een product dat identiek is aan het product uit koemelk’, zegt Korteweg in BNR’s Big Five van de Voedselpioniers
Ook de overheid kan best een stapje meer zetten om de Nederlandse gastronomie wat nadrukkelijker op de kaart te zetten, vindt Jacob Jan Boerma, chefkok van driesterrenrestaurant De Leest in Vaassen.
Smaakbommetjes noemt Rob Baan ze, de kiemplantjes waar hij met zijn bedrijf Koppert Cress in handelt.
Peter Klosse heeft van smaak zijn leven gemaakt. Hij mag zich zelfs de enige echte smaakprofessor noemen. Dus als iemand zijn analyse kan geven in BNR's Big Five van de Smaak, is hij het wel.
Harold Hamersma schreef al zo'n dertig boeken vol over wijn, waaronder zijn wijngids De Grote Hamersma. Daarvoor proefde hij 8000 verschillende wijnen, dus moet hij wel een verfijnde smaak hebben.
Hoe bepaalt de voedingsindustrie onze smaak? En is het erg dat die onze smaak bepaalt? Levensmiddelentechnoloog Tiny van Boekel van de Wageningen Universiteit gaat tegen de stroom in.
Rob Baan levert met zijn bedrijf Koppert Cress kiemplantjes die kleine smaakexplosies zijn aan duizenden restaurants wereldwijd. Maar hij heeft ook een missie: gezond eten.
In de week voor kerst hoor je BNR's Big Five van de Smaak. Voor chef-kok Jan Jacob Boerma van driesterrenrestaurant De Leest zit smaak ‘m in de perfecte balans van ingrediënten.